紫菜全世界有300多種，幾乎分布在世界大部分淺海潮間帶上。紫菜被人們稱為「維生素的寶庫」和海洋蔬菜」，可見其營養價值極高，紫菜是蛋白質含量最豐富的海藻之一，而且紫菜的脂肪含量比較低，只占全部營養成分的1%~2%，但有利於神經系統發育的不飽和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%，再加上大量人體必需的礦物質和維生素。食用紫菜能改善微循環、增強免疫力、延緩衰老、減少癌症和心血管病的發病率。紫菜烤熟之後質地脆嫩，入口即化，特別是經過調味處理之後，添加了油脂、鹽和其他調料，就搖身變成了特別美味的「海苔」了。不過也正是海苔添加了油和鹽，所以不可多吃每天，要適量哦，否則就適得其反了！再好的食物也要控制量！

紫菜的營養價值

紫菜自古被譽為理想的營養佳品之一。它含有豐富的蛋白質、碳水化合物, 而且各種維生素和礦物質的含量也特別豐富。

蛋白質

紫菜是蛋白質含量最豐富的海藻之一。在含高蛋白的動物性食品中，往往又含高脂肪、高膽固醇，多攝食這類食物會給人類帶來心血管系統的疾病。而紫菜是一種理想的高蛋白、低脂肪食品，且含多種維生素和無機鹽類，歷來就被人們看作是珍貴的海味品。紫菜富含人體必需的10 種胺基酸中的9 種，其他胺基酸的含量也較大且種類多；還含有組成味精的主要成份谷氨酸，使紫菜特別鮮美；所含烏甙酸使紫菜有特殊的香草味；所含肌甙酸和甘露醇使紫菜有著乾魚松味。

紫菜多糖

紫菜多糖屬半乳聚糖硫酸酯, 主要由半乳糖、3 , 6 -內醚半乳糖和硫酸基等組成, 占紫菜乾質量的20 %～ 40 %, 是紫菜的主要成分之一。多糖是構成生物體的一類十分重要的物質。紫菜多糖具有多種生物活性，具有增強免疫功能、抗衰老、抗凝血、降血脂、抑制血栓形成等作用。

膳食纖維

海藻富含膳食纖維, 其中可溶性膳食纖維的比例很高。其中, 其形成粘稠溶液的能力是最重要的一個因素。粘性多糖能夠干擾營養成分的吸收, 因而影響糖類和脂類的代謝。

脂肪

紫菜中不飽和脂肪酸比例較高。不飽和脂肪酸能使膽固醇酯化, 從而降低血清和肝臟的膽固醇水平。其中二十碳五烯酸(EPA)含量差不多占50%。不同地方和品種營養成分含量稍有不同。

維生素

紫菜中維生素C的含量比桔子高, 胡蘿蔔素和維生素B1 、B2 及維生素E 的含量均比雞蛋、牛肉和蔬菜高, 而且紫菜中煙酸、膽鹼和肌醇的含量也很高。紫菜是天然維生素B12 的理想來源，紫菜含5 種具有生物活性的維生素B12 化合物(氰鈷胺素、羥鈷胺素、亞硫酸鈷胺素、腺苷鈷胺素、甲基鈷胺素).

礦物質

紫菜是重要的礦物質來源,。紫菜中鈣 、鈉、鉀 、M鎂 及磷 的含量很高。紫菜中低鈉高鉀比例有助於降低高血壓的發病率。

注意：紫菜有點像韭菜，長成後可以反覆的采割，第一割的叫第一水，第二割的叫第二水，依次類推，其中第一水的紫菜也叫初水海苔，特別細嫩，營養也更豐富，不過第一水的大家都是留著自己吃或者送人。超市里比較好一般是3、4水的，差的就是7、8水的了。因為紫菜中胺基酸的含量隨著生產月份和季節下降變化明顯，越是生產初期含量越高, 之後隨著生長時間的延長, 含量逐漸減少。這是由於處於生長初期的紫菜細胞不斷地進行分裂, 以蛋白質為中心的代謝十分旺盛, 相反到了生產末期, 細胞分裂能力下降。因此生長初期的紫菜蛋白質含量較高,營養價值較高。

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