台灣癌症基金會－前榮民總醫院腫瘤科督導長 全秀華

蘿蔔 (Radish) 為十字花科，屬萊菔之根莖，台灣普稱菜頭（諧音采頭，是喜慶吉物、拜祭品。）產地在雲林、嘉義、彰化、南投等地。盛產期在10月至來年2-3 月，夏天為淡季。盛產期肉質鬆嫩，水分充足，味道甘美，熟食甘似芋，生吃脆如梨。淡季時，蘿蔔的木質纖維較多，同時含有空心及黑心現象，必須削皮食用。民間傳統認為吃蘿蔔可以清熱解毒、助消化、血液循環及止咳化痰，譽為 "十月小人蔘" 。

 

蘿蔔的營養成分
依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫內記載：100公克的蘿蔔中，含水分94%，蛋白質0.8公克，熱量21卡，脂肪0.2公克，醣類4.5公克，維他命A 10.4毫克（多在葉內），維他命B1 0.01 毫克，維他命B2 0.02 毫克，維他命 B6 0.03 毫克，維他命C 18毫克，膳食纖維1.3公克，粗纖維0.1並有木質素，澱粉酵素，芥子油，萊菔腦是藥食兩用高價值食物，同時含有礦物質鈣27毫克，磷13毫克，鐵0.4毫克，鎂10毫克，鈉23毫克（醃蘿蔔乾則為2400毫克以上），而蘿蔔嬰（幼苗）則有稀有元素鋅22.6微毫克，鹽56.2微毫克，鋇10.42微毫克。

 

蘿蔔與其他疾病關係
蘿蔔能促進食慾，幫助消化是含有芥子油之故。它能促進腸蠕動，幫助肚內氣體排出體外而增進食慾，若吃食易產氣食物如豆類、芹菜等，不妨配合蘿蔔食用，可順氣不腹脹，日本便當通常放一塊黃色醃漬蘿蔔便是此理。蘿蔔中的糖化酵素能分解食物中的澱粉，充分讓人體吸收，同時為填充性食物，腸胃道有飽足感，對糖尿病病人及便秘者有幫助。因含維他命A及C故能維持心臟血管彈性，對呼吸系統不適之感染、感冒，可減輕症狀；甲狀腺腫大缺碘者可由此補充。白蘿蔔屬白色食物可促進心臟健康，維持膽固醇指數正常。蘿蔔中所含維他命C和鋅的微量元素有助於增強人體免疫力。因不含葉酸不易形成膽結石，反增鈣質吸收（常與豆腐同煮），是素食者的鈣質來源。而蘿蔔最好生吃，因維他命C和澱粉酵素過熱（70℃）便開始因怕熱而減少。

蘿蔔的選擇保存與清洗
 購買時須無裂痕，無多鬚根在莖上，無黑心及空心和皮開裂，皮光滑，葉柄新鮮不枯萎，手指輕彈有清脆聲為佳，在手心中感沈重（不輕）的感覺。買回家後將根鬚及蒂部去除掉，用保鮮膜包好放冰箱可存一週以上。皮光滑者沖洗即可，粗糙有瘢點跟凹凸者可用刷洗。