比司吉(Biscuits)和司康（scone）到底有什麼不一樣？ |
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2017/4/16 上午 11:02:16 ] |
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常常有朋友問我比司吉 (Biscuits)和司康 (scone)到底有什麼不一樣？
我個人喜歡用「美國比司吉」、「英國司康」的稱呼來區別，
其實這兩個東西真的是很像的，都算是快速麵包(quick bread)的點心，
雖然說是「快速麵包」卻跟做酵母麵包作法截然不同，
一般麵包是用酵母發酵鬆發，而比司吉和司康都是用泡打粉或是蘇打粉做膨大劑發起的，
麵包需要靠揉捏摔打產生麵筋(gluten)，經過一兩個小時發酵，讓酵母活化後，
才能讓麵包像棉花般鬆軟，
可是相反的比司吉和司康是揉的愈少愈好，盡量避免麵筋產生， 司康 (Scone) 用的是低筋麵粉吃起來有紮實口感。
比司吉 (Biscuit)用的是中筋麵粉，吃起來有結實的麵包感。
比司吉 (Biscuit) 被稱做快速麵包因為做法簡單靠的是小蘇打或泡打粉瞬間膨脹，無需長時發酵。
技巧是和麵動作要輕柔快，所有材料都混拌後只需要叉子或刮刀拌幾下就好，結塊也沒關係，然後在桌上揉開切塊就可以了。
動作越少就越不會有筋性，烤出來就會有鬆軟感。
司康 (Scone)做法也是一樣，差別是，麵團混伴好後要到冰箱去冰，至少２個小時或１天也行。然後才拿出來成型和烘烤。
司康 (Scone)又稱英國茶餅、英國鬆餅，是一種比薄麥餅 (Bannock)要厚的烤餅。
一般司康的奶油和糖的比例都比較比司吉高，所以也比較香甜，外層酥香脆脆的，
裡面是鬆軟接近瑪芬的質感。除了麵粉奶油，一般還會加蛋但是比司吉沒有，所以比較香軟，
而這個變化也不少，當然最一般的就是加葡萄乾，還有加進糖漬櫻桃、巧克力碎粒、各種乾果
通常用烘焙粉作發酵劑用。是英式下午茶常見的點心。
一般食用時會切開塗上奶油或者草莓果醬等。
這2款看似很類似，材料上還是有些許的不同，同樣都是以麵粉、奶油和泡打粉來完成的，但是配方上的小小不同，
也可以產生不同國度和地方賦予不同的食物精神。
像英國人最經典的下午茶就是司康加上「clotted cream」(雙倍濃縮的鮮奶油)和各種果醬，不過個人自製的【檸檬奶油蛋醬】才是真正的一絕唷~
配上一壺英式奶茶，那真的是非常享受！
口感上司康會比比司吉扎實一點，司康比較酥脆，比司吉比較像麵包。
材料差不多，但司康的奶油跟糖分比較多
司康要把麵團拿去冰過才烤
英式鬆餅=司康
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