香菇味道鮮美，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。其能增強人體免疫功能，抑制癌細胞生長及轉移，對防治胃癌、賁門癌、食道癌和子宮頸癌有一定功效。此外，香菇還含有誘生抗病毒的干擾素成分，常吃較不易患感冒、肝炎。

      香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照曬，皆可轉變為維生素D，其豐富的維他命D可幫助鈣質吸收,促進骨骼發育對於成長中的幼兒有益，經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，並可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。故為抗佝僂病食物之一。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。

中醫理論:

      古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈，主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力。現代又用于佝僂病、高血脂症、腫瘤（如胃癌、子宮頸癌）等。

      香菇性味甘、平、涼；入肝、胃經。 有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力。現代又用于佝僂病、高血脂症、腫瘤（如胃癌、子宮頸癌）等。(實驗證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用于臨床治療。)

食用功效：

      香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高人體適應力有很大作用。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能：

     1.提高人體免疫功效：香菇多糖可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

     2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

     3.防癌抗癌：香菇菌部份含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

     4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸以及某些核酸(核醣類)物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂

        的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

     5.香菇對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良及便秘等方面。

食用者的好處:

    1. 年老體弱及氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降者宜食；

    2. 糖尿病，高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，肥胖者宜食；

    3. 癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食；

    4. 膽結石，便秘，急慢性肝炎，脂肪肝者宜食；

    5. 因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的小兒佝僂病及 小兒麻疹透發不快者宜食；

    6. 腎炎病人宜食。

    7. 吃香菇可提高人體免疫力。

叮嚀：頑固性皮膚瘙癢症患者最好忌食。