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乾香菇和鮮香菇哪個營養價值更高
[ 2017/4/13 下午 01:30:56 ]

日曬後維生素D含量更高

乾香菇含有較多的維生素D,主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此,將買來的乾香菇放置於日光下曬後食用,可促進較多維生素D的生成。而且乾香菇散發出的一種特別味道,主要來自於其所含的香菇精和鳥甘酸等成分。

泡乾香菇的水不要扔掉

乾香菇浸泡的時候,最好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能使風味成分釋放充分。乾香菇一般適合燉菜,其能使纖維軟化徹底,有利於口感。但乾香菇浸泡後的水最好不要扔掉,因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高,具有很高的保健功能,可以一同放到鍋裡燉煮食用。

結論:乾香菇雖然沒有鮮香菇好看,但營養價值相對更高些,而且味道略勝一籌。