材料：酥皮、油皮麵糰1份 (材料及份量請參照外皮做法)
紅豆沙：1斤半 鹹蛋黃：24個 黑芝麻：1茶匙 蛋黃：1個 米酒：1茶匙

作法：
1.將皮做成24個備用。
2.鹹蛋黃放入5層式（或7層式）中式炒鍋，蒸之前先噴上1茶匙米酒，蒸5分鐘，備用。
3.將紅豆沙分成24份，每份豆沙包入一個蛋黃，用手搓圓後即成內。
4.取1份外皮開，包入豆沙蛋黃，收口朝下，上面刷上蛋黃汁，灑上黑芝麻，備於一旁待烤。

5.用5層式（或7層式）中式炒鍋烘烤。首先，放入包好錫箔紙的層架先預熱2分鐘，再放入做好的蛋黃酥，烤25分鐘即可。

蛋黃酥之外皮做法：

蛋黃酥之外皮，需由酥皮及油皮2種成份不同的麵皮混合製成，以下即為酥皮及油皮之做法。

1.油皮2.酥皮
中筋麵粉2杯　低筋麵粉：1杯半
豬油：半杯　豬油：1/3杯
水：半杯
糖：1大匙
做法：
酥皮部份：將豬油倒入低筋麵粉中，用手搓揉均勻成麵即可。

油皮部份：將豬油、糖、水倒入中筋麵粉中，用手搓揉均勻成麵，置於麵板上，讓它鬆弛30分鐘後，即為油皮。

1.將油皮、酥皮各分成22份（做綠豆凸時），或24份（做蛋黃酥時）。
2.把酥皮包入油皮中成一小圓糰。
3.將小圓壓扁，並成長條狀。
4.將長條捲成圓柱形，交接的接口朝上，再開成長條狀。
5.重複做法6.的動作6次。