鐵觀音是烏龍茶的一種，原產於福建安溪縣。鐵觀音屬於青茶，^[1]且被認為是中國十大名茶之一。

鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶，亦有一種說法稱「鐵觀音」名稱乃乾隆皇帝所賜。在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法製成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。

安溪西坪鎮是名聞遐邇的鐵觀音發源地。「鐵觀音」的由來有兩種傳說

• 王說：相傳，西坪堯陽岩（系西坪鎮南岩村）仕人王士仕，在清乾隆元年（1736年）春，與諸友會於南軒，見南軒之旁層石荒園間有茶樹與衆不同，就移植在南軒之圃，悉心培育，采製成品，氣味芬芳。乾隆六年，王奉召赴京，以此茶饋贈侍郎方苞，方轉獻內庭。深諳茶道的乾隆帝飲後，大悅，以其茶烏潤結實，沈重似「鐵」，味香形美，猶如「觀音」，賜名爲「鐵觀音」。
• 魏說：相傳，清雍正年間，西坪松岩村松林頭有個老茶農叫魏蔭，信奉觀音，每天燒香敬獻清茶一杯。一夜，夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發現一株茶樹。次日，他循夢中途徑尋覓，果然發現一株奇異茶樹，遂挖回種在家中一口破鐵鼎裏，悉心培育，採制後，品質特異，香韻非凡。魏蔭認爲是觀音託夢所賜，移植後放在鐵鼎裏，且葉重色澤如鐵。因之名曰「鐵觀音」。現存在魏蔭發現鐵觀音茶樹遺址——松岩打石坑

• 台灣

  台灣的鐵觀音茶樹，於1895年由製茶師張迺妙由中國福建安溪引進，最早種植於家中後方。1896年，再度自福建安溪購入千株鐵觀音茶苗。當時擔任木柵區長的文山茶業公司負責人張德明，與張迺妙一同至安溪，購回3000株鐵觀音茶苗，在繁植後，張德明分送給木柵區的茶農種植。

  文山茶業曾聘請中國製茶師前來教授製作鐵觀音技術，但未得要領。1937年，張迺妙回安溪省親，帶回製茶技術，之後鐵觀音製作成為台灣重要的產業。

• 品飲

  目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和台灣，仍沿襲傳統的「工夫茶」品飲方式。使用陶製小壺、小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是「未嘗甘露味，先聞聖妙香」。頭兩道茶水通常會被舍棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦澀之味亦略重，不適合入口。這兩道茶水會被用來溫洗茶杯，兩道水之後，茶杯也溫暖待承了。第三道沸水沖入壺中，1~2分種後將茶湯勻傾入小盅內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細啜，確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來，饗以功夫茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。鐵觀音茶屬輕萎凋的茶葉，發酵程度約15-30 ﹪，製程需特別反復進行焙揉，以形成特別的喉韻。茶葉經初焙未足乾時，將茶葉用方形布巾包裹揉成球狀，並輕輕用手在布球上轉動揉捻；再將布球放入焙籠以文火慢慢烘焙，以使茶葉形狀彎曲緊結，經反覆焙揉，使茶葉中成份經焙火溫度逐漸轉化形成特殊之香與味，味濃而醇厚，微澀中帶甘味，有純和的弱果酸味，經多次沖泡仍能甘醇回韻。以鐵觀音茶種製作者為上品。依據茶業改良場為鐵觀音茶所訂的特色是：條索捲曲、壯結、重實，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，葉表帶白霜，湯色琥珀，濃艷清澈，滋味醇厚甘鮮，入口回甘喉韻強，香氣馥郁持久，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。

• 文章資源擷取自維基