苦茶油的生產方式

苦茶油是台灣特有的油品，通常是在九至十月期間，採收大果油茶或小果油茶的果實來榨油。

一般是採用冷壓法或熱榨法來製作生產。

1.冷壓法：將油茶籽破碎處理後，以榨油機直接壓榨。此做法產油效率較差，惟其優點是保留較多油茶裡所具有的生理活性的成分。

2.熱榨法：再壓榨前先經過加熱處理，以利其增加產油效率，但是一些油茶源有的成分含量會降低，然而研究發現在壓榨前已烤焙方式處理的油品，能增加油品的多酚含量與穩定性。此外，熱榨法產出的苦茶油顏色較深、香氣較濃，且比較不澀。