蔬果採收後，在處理、加工的過程中，會發生褐變，不僅顏色變成暗褐色，也會影響吃起來的風味，賣相不好，商品價值比較低；農委會高雄農改場開發天然萃取物，添加在芒果果乾製作過程中，保持芒果乾原本的新鮮黃色不變褐，室溫還可以儲藏3個月。

農委會高雄農改場表示，蔬果採收後，在處理、加工及貯藏過程中常會發生褐變，由於褐變會造成產品的顏色及風味等感官特質的改變，導致產品的品質及櫥架壽命下降，不被消費者喜愛，因此，許多蔬果食品在製造加工過程中，常需使用法規容許的化學性食品添加物來避免產品的褐變，有時更會添加食用色素來調整色澤。

高雄場表示，近年來的一些重大食安威脅事件，使得國人在選購食品大幅傾向健康及天然趨勢，因此，利用天然物來代替化學性添加物，變得相當符合消費者對食品安全的要求。高雄場完成運用農產品副產物，來進行天然防褐變資材的開發，並應用在芒果果乾製作上的防褐變及抑菌上，對於芒果乾產品的室溫貯架壽命的延長，及果乾的商品價值的成效良好。

圖為芒果乾。聯合報系資料照

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