台灣茶聞名世界，凍頂烏龍茶、文山包種茶、日月潭紅茶等，常都是觀光客的伴手禮。

台灣人也喝很多茶，從早年的茶文化，到現在的手搖茶飲世代，都顯示茶與台灣社會具有密不可分的關係。過去已經有非常多研究發現茶含有多種營養物質，像是兒茶素、其它多酚類物質、維生素C等，但是茶的泡法百百種，要怎麼泡才最營養呢？

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茶的沖泡方式非常有學問，根據茶道專家邱國雄表示，茶與水要以1：50的比例沖泡，茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣，比如說綠茶適溫為70~80度，烏龍茶需要90~95度。

傳統泡茶法都是用高溫的水沖泡，研究發現，用熱泡的方式，營養素萃取效果會比冷泡的好。

2008年國立中興大學食品暨應用生物科技學系的研究，將綠茶以攝氏90度水溫浸泡20分鐘，或攝氏4度水溫浸泡24小時，檢測其萃取物含量，結果發現，以茶：水為1：50的泡法，熱泡可萃取的物質含量約是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是熱泡茶較佳；進一步檢測兒茶素含量，熱泡茶的兒茶素總量多了20%，顯示熱泡茶的營養價值比冷泡茶高。

備註：食品廠可利用特殊萃取技術製作冷泡茶，所以不在此討論範圍內。

許多人不敢喝茶、喝咖啡是因為咖啡因，雖然已經有許多研究指出咖啡因具有非常多功效，並非想像中那麼不好，衛生福利部還是建議健康成人一天不要喝超過300毫克，大約為2~3杯美式咖啡，或5~6杯綠茶。

對於對咖啡因敏感的人，營養師確實會建議要減少攝取咖啡因，避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。

前文提到冷泡茶會有比較低的兒茶素萃取率，但同時也具有較少的咖啡因。研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%，而且這篇研究是將茶葉浸泡24小時，所以如果對咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式且不要浸泡太久，就能降低攝取到咖啡因的機會。

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雖然研究指出熱泡的整體萃取率與兒茶素含量較高，不過冷泡茶並非沒有營養，只是含量較低；研究顯示，只要提高茶與水的比例，整體萃取率就可以大幅提高。

2008年一項研究提到，若將茶：水為1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水要用到100克的茶葉，會比1：50沖泡比例的茶水，提升48%的兒茶素含量，其實不輸熱泡茶。

只是這種浸泡方式非常消耗茶葉，應該很少人會這樣做，所以我們可以先用熱泡法泡茶，再冰入冰箱冷卻，就可以喝到好喝又營養的冷茶。

過去已經有許多研究證實，華人與日本人罹患口腔癌、喉癌的風險遠高於歐美人。由於熱飲會造成黏膜受損，所以學者推測，華人與日本人喜好熱食與熱飲為主因之一。

2011年發表於亞太癌症預防期刊的研究指出，常喝熱飲的族群，食道癌的風險勝算比增加了4倍，習慣喝非常熱飲品的人，更達9倍。

因此，為了降低上消化道的癌症風險，我們還是不要喝太熱的飲品，泡茶時可以略等變涼再入口，可以享受好喝的茶、得到抗氧化營養素，且不會增加癌症的機會。

<本文轉載於 好食課，授權康健雜誌群使用。>

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