普洱最大特色是甚麼？

茶葉主要以發酵程度分類，普洱茶制作經過採茶、萎凋、殺青、揉捻、乾燥等工序，最後經堆積存放之後進入發酵階段。相對於其他茶種如綠茶、烏龍、鐵觀音、壽眉等，普洱茶發酵程度最高，行內稱為黑茶或後發酵茶，發酵過程中，茶葉中的葉綠素等刺激性物質被分解，普洱茶一般茶色偏深褐，味道平和、順喉，又因為經過較長時間發酵，普遍帶陳香。

普洱有多少種？

大致有兩種，散茶及茶餅。普洱完成發酵後，如果將茶葉以蒸氣及機器壓成扁平狀，就是茶餅，沒經過壓製的就是散茶了。

普洱發酵時間有長有短，若放入通風、乾燥之茶倉自然發酵，便稱為乾倉。亦有以人工發酵（通常將普洱放置室內加濕加溫），稱渥堆，茶倉也有濕度高低，以加快其發酵速度，稱為濕倉。

所以無論是散茶或茶餅，都可以再細分許多種，例如後發酵時間較短，茶色仍帶淺綠的，稱為生普或青普。茶餅形狀亦有很多，有的壓成長方磚狀，稱茶磚，有的壓成圓錐窩頭狀，稱沱茶。

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入門應買那一種？

散茶較適合。一般而言，為了保質和有利普洱茶之陳香轉化、茶（酶）性氧化，才會壓成茶餅，所以茶廠會挑選較優質的茶葉製成茶餅，如數百年古樹茶葉，或者泥土、天氣較優產區出產的茶葉，所以茶餅一般較貴，涉及的知識亦較專業，涉及樹齡、產地、存放茶倉類形等，不是一般人可輕易掌握。相反，買散茶較簡單，沒涉及那麼多知識。售價亦較親民，消費只需數十到數百元，茶餅以三四百元起跳，很多高達數千元一餅。

應到那裡買散茶？

最好選擇知名茶莊。普洱茶製作繁複，涉及許多工序，尤其最後期發酵，中間很容易出現偏差，例如茶倉濕度控制得不好。另外，一般人亦難以分辨茶葉質素，例如種茶時有否用過多農藥，使用人工發酵（渥淮），過程是否合乎衛生，儲存是否合適等。由於普洱後發酵過程涉及酵菌、微生物之變化，做得不好，不但茶味打折扣，更會影響身體。知名茶莊，商譽較佳，一般較小心入茶，避免破壞商譽。雖然名店價錢較貴，茶葉的質素卻較有基本保證，減低影響身體健康的機會。

最重要茶葉夠完整，不應有過多的碎茶，少有雜質如枝節、葉柄。聞一聞，帶陳香，不應有霉味或餿酸氣味。如果有綠色霉菌，代表變質，不應購買。最好當場試飲，優質普洱，茶湯色是紅濃明亮，無論茶湯色多麼深，都能清澈見底。