【涼麵】 是一種食物的組合方式，是以油麵、醬油、麻醬及小黃瓜等配料組合而成的小吃。

又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」。古代冷淘即煮熟之後再用井水過一到兩遍的撈麵條，相當於現今的涼麵，最早出現在唐代。

傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西麵時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。

如果追溯涼麵的源頭，就目前的文獻資料，當以唐朝詩人杜甫的詩所表達為最早的起源 ——《槐葉冷淘》。

青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。 

入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。

經齒冷於雪，勸人投此珠。願隨金騕褭，走置錦屠蘇。

路遠思恐泥，興深終不渝。獻芹則小小，薦藻明區區。

萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。

特別來說說台式涼麵

一般選擇伊府麵、油麵經煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵，保持麵條彈性並避免結塊。

佐以芝麻醬或者花生醬、醬油、醋、店家特有的獨家醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；

嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉，亦有部分老饕會加入碎花生粒增添口感跟香氣。

近代最典型的中華麻醬涼麵據傳源自北京，後期甚至受到四川外省移民影響，有了麻辣、擔擔等口味。

而且台灣人特別愛吃涼麵，以至於演變從早到晚都能吃到的國民美食。

(資料參考來源：維基百科、求真百科)