先看豆子有沒有飽滿，每一顆的顆粒大小相似，你甚至可以吃吃看，挑你喜歡的味道。
咖啡豆表面出油有以下兩種原因：

咖啡豆不新鮮則表面會出油
無論烘焙程度深淺，只要擺放超過兩週表面便會有點狀出油甚至全面出油。外表出油的咖啡豆如果儲存不當又沒有盡快飲用完畢，很容易與空氣中氧產生氧化作用，使咖啡出現油臭味。因此只要是不新鮮的咖啡，外表大抵上都是油光閃閃的。反之，新鮮烘焙的中淺焙咖啡豆表面應該乾淨沒有出油現象。因此如果您購買的是採用中、淺烘焙的咖啡（如肯亞、耶加雪啡），表面應該是沒有油光的。

深度烘焙則表面會出油
採用重烘焙方式的咖啡豆，即使剛出爐不久表面亦有油光，對深焙咖啡豆而言，表面出油乃正常現象。
您可以用以下方式判斷手邊的咖啡是否新鮮：

咖啡豆不新鮮則表面會出油，產生臭油味
無論烘焙程度深淺，只要擺放超過兩週表面便會有點狀出油甚至全面出油。外表出油的咖啡豆如果儲存不當又沒有盡快飲用完畢，很容易與空氣中氧產生氧化作用，使咖啡出現油臭味。因此只要是不新鮮的咖啡，外表大抵上都是油光閃閃的。反之，新鮮烘焙的中淺焙咖啡豆表面應該乾淨沒有出油現象。如果您手邊的咖啡豆並非重烘焙（色澤接近黑色）卻油光閃閃，很可能是已經擺放過久。如果表面出油嚴重，聞起來有股不新鮮的油臭味（這個判斷需要一些經驗，如果您經常聞新鮮烘焙咖啡的香味，想必很容易發現不新鮮咖啡豆特有的油臭味道），建議您別再飲用。