以泡沫或Crema判斷
新鮮的咖啡煮好時咖啡色的泡沫特別多，反之，不新鮮的咖啡豆沖煮時不會產生大量的棕色泡沫。如果您有義式濃縮咖啡機，則更容易分別出咖啡豆的新鮮度！新鮮烘焙的咖啡煮出的濃縮咖啡(Espresso)表面有濃厚的脂狀克麗瑪（Crema），咖啡流至杯內應該是膠質濃厚有如糖漿狀，反之若咖啡豆不新鮮，Crema量大幅減少至薄薄一層，並以噴賤方式快速地流至杯內。

以磨粉香氣判斷
研磨少許，鼻子接近聞聞看它的乾香氣， 新鮮的咖啡研磨後香氣沖鼻而強烈，不新鮮的咖啡研磨後香氣較淡而不強烈。

儲存越久的生豆風味未必越差！

習慣上，我們稱呼採收後已儲放一年的咖啡生豆為「一年豆」（Past Crop）、已儲放兩年以上者稱為「多年豆」（Old Crop）。經驗告訴我們，新鮮採收的新豆（New Crop）與一年豆、多年豆之間，風味何優何劣，並沒有一定的區分。除去每個產季、同一產區生產咖啡豆風味皆有差異不談，就單一收成（Crop）而言，有的咖啡豆在新豆時風味最明亮優美，有的咖啡豆卻在擺放一年後（前提是良好的儲存條件之下）風味達到頂峰，亦有少數咖啡豆需要擺放多年之後，風味最為醇厚迷人（風味佳的多年豆稱之為陳年咖啡Aged Coffee）。

一般而言，產於高海拔、酸性優美明亮的咖啡豆不適合多年儲存、例如「肯亞」。產於相對較低海拔，土味（Earthy）較重的咖啡則適合長期儲放，以消除土味留下優雅的甘醇味、如「蘇門答臘」。總之，想要判斷一批咖啡豆風味的好壞，並不能以新舊豆為判斷依據，唯有實際「杯測」（Cupping）才是最好的優劣分辨方式。