如何分辨蜂蜜的真假好壞
　　蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜釀製而成，其風味和品質，當然會隨花蜜種類不同而異。 一個好的蜂蜜，首先就是必須標明是那一種蜜。目前台灣的蜂蜜種類，大致可分為 龍眼蜜、荔枝蜜、百花蜜（雜花蜜）和冬蜜等，其中最受歡迎的就是龍眼蜜。

　　由於任何一種蜜，都含有各自獨特的風味，因此，檢查風味是否和標識的花種 相符，便成為辨蜂蜜真假好壞最簡便的方法。例如：買了一瓶龍眼蜜，打開瓶蓋聞 聞，若沒有龍眼味，便可確定品質不佳。

　　蜂蜜的含水量，也就是濃度是否適當，是判定蜂蜜品質的另一重要指標。依政 府公佈的現行標準，甲級的優良蜂蜜，其含水量應在20%以下，這樣的濃度，以牙 籤挑起，會形成蜜珠一滴滴滴下；反之，若像線一樣直洩而下，則表示含水太高。 含水份過高的蜂蜜，除風味較差外，也較易發酵，不耐貯存。

　　至於是否摻榶，除了可從風味區分外，如果結晶，可從其晶體細膩如豬油或粗 硬如糖粒來分辨，前者屬正常自然結晶的優良產品，是好蜜；後者則可能是摻糖的 產品。

　　有部份人誤以為不良蜂蜜和用砂糖養蜂有關，其實這是毫不相關的兩碼事。一 般蜂農是在外界少花，也就是蜜源缺乏或不足情況下，為維持蜂群壯大，從事蜂王 漿生產等，才會餵飼糖水，在採蜜期是很少人餵糖的，因此，蜂蜜品質好壞，與砂 糖養蜂完全無關，大可不必多慮。

蜂蜜的正確食用法
　　蜂蜜，既然是道地的天然有機食品，常食用，對身體健康當然有益。不過，千 萬要記住，在熟成情形下，蜂蜜和多數有機食品一樣，愈新鮮活性成分越多，效果 越好。因此，當有人送你，或自購蜂蜜時，應該儘早食用，不要誤以為它會愈陳愈 香，更不必急著冷藏起來，否則只有白白損失寶貴成分外，還會加速其結晶，太不 划算。