番茄的品種、顏色、成熟度、甜度，都是決定茄紅素含量的重要原因。
像黃色品種的番茄'其中的茄紅素含量就很少，而紅色品種的番茄則含量就比較高，
一般來說，只要番茄的顏色越紅，其茄紅素的含量就越高啦'.還有就是未成熟的番茄和半成熟的青色番茄它的 茄紅素含量也比較低啦。就是說很多人都喜歡生吃番茄，其實這樣番茄裡的茄紅素比較不易吸收，茄紅素它是一種脂溶性的維生素，必需經過加熱和油脂的烹調後，它才比較可以發揮它的健康功效。所以熟食會更好...