什麼是茄紅素呢？有機A級小番茄的茄紅素更安全喔！

茄紅素（Lycopene）又稱作番茄紅素，分子式是 C40H56，

廣泛存在於番茄、葡萄柚、紅辣椒、西瓜、芭樂、木瓜、

杏仁等紅橙色蔬果及其製品中。不過番茄是茄紅素主要的

來源，而且越是鮮紅的番茄，茄紅素含量越高，也就是說

綠色和黃色番茄中的茄紅素含量較少。臺灣的番茄製品，

有番茄汁、蔬果汁、番茄醬、番茄湯、番茄糊、番茄土司、

番茄餅乾、義大利麵醬及魚罐頭等，麵店甚至也賣番茄牛

肉麵。番茄汁中多數是紅番茄汁，但目前已有黃金番茄汁

上市。

茄紅素既是一種色素，也是一種類胡蘿蔔素（carotenoid）

。類胡蘿蔔素是一群黃色到橙色的脂溶性色素，目前已知

的類胡蘿蔔素共有六百多種，其中超過50種具有維生素Ａ

的活性。雖然茄紅素並沒有維生素Ａ的活性，但卻是所有

類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧

化物的能力，是 β－胡蘿蔔素的兩倍、維他命Ｅ的 10 倍

，因此，備受醫學界、保健食品和飲料界的矚目。

茄紅素在人體內可以發揮抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，

消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。近年來流行病學的研

究指出，茄紅素可以降低心臟疾病罹患率、防止紫外線傷害皮膚、

抑制癌症的發生、提高男性的生育力、減輕香菸與酒精的傷害