認識甜菜根

紅甜根菜，從古老的年代，便是歐洲人每天必吃的主食，一天的活力來源，就像台灣早年的地瓜  一樣。在歐洲人心目中，如同靈芝在中國一樣。甜菜根屬根莖類食材，長得像大頭菜，又紅又甜，如名字一般，切開後色澤紫紅、有淡淡的甜味。

含有豐富的維他命B12、花青素、鐵質以及磷和鉀，造血與補血的效果很好。 •甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌，有疏通肝血管梗塞的功能。具有抑制血中脂肪，並有協助肝臟細胞再生與解毒的功能。   •鋅?素(Zinc enzyme)則可治療脂肪肝(Dimethylglycine，或稱DMG)，可預防血管梗塞，還有人用來治療憂鬱症。 •甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫甜菜根裡的纖維質，能促進腸道蠕動，預防便祕，降低膽固醇最近幾年，醫學界的實驗，逐漸證實甜菜根的營養特性對於癌細胞的發展有抑制作用。

有機甜菜根料理

甜菜根從葉到莖全部都可食用，可打汁、涼拌、炒、煮湯等非常可口

•新鮮果汁：搭配時節的新鮮果蔬做變化

(1)蕃茄+胡蘿蔔+甜菜根， •(2)蘋果+甜菜根+檸檬， •(3)甜菜根+牛蒡根+胡蘿蔔

  •涼拌、沙拉：

1.生菜莎拉：甜菜根切片作莎拉生吃，脆脆甜甜的

2.話梅涼拌：用鹽先醃一下，出水洗淨後再加醋或話梅醃薄片，薑切成薄片，把所有材料（清醋、梅醋、梅子漿、新鮮紫蘇葉）拌勻，醃漬一晚即可 •

3.輕醃甜菜根：甜菜根削皮切成丁後，加入一茶\匙鹽和糖，靜置一旁。等紅汁被逼出來後，洗淨再加入半匙鹽、一匙糖、檸檬汁、一點茶油香油，最後將檸檬皮刨下切成絲拌入，風味絕佳

薑未炒甜菜葉

•材料：甜菜葉一把  薑一小塊  蔴油一湯匙 •做法：甜菜葉清洗乾淨瀝乾水份，切數段備用，薑跺成細末; 熱鍋下蔴油，放入薑末爆香; 放入甜菜葉翻炒，然後加適量水悶煮約五分鐘; 起鍋前先嚐味道，因甜菜葉本身具有天然成份的鹽，故斟酌添加; 亦可放昆布粉，增加風味