品味咖啡，不僅要喝，還要用聞的，雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則，會有助於瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡：

酸度（Acidity）

咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味，酸字看來剌眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味裡，新鮮咖啡散發的酸性，帶著果實的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，與另一個用來形容過期腐壞咖啡的字眼sour，必須有所區別，咖啡中，以強烈酸性聞名的是葉門摩卡咖啡。

質感（Body）

啜飲咖啡後，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受，是濃烈，還是清淡？質感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪，一般來說，墨西哥咖啡口味最清淡，而蘇門答臘（曼特寧）咖啡質感則最烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合演出，突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。

香味（Aroma）

彌漫遊走在空氣中的咖啡醇香，從烘焙、研磨、到沖煮，咖啡豆在它漫長旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香，因此，善用嗅覺，隨著咖啡，一起體驗芳香之旅。

風味（Flavor）

串連以上三者，拼湊出咖啡的印象，有的咖啡風味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度泛濫，完全佔領嗅覺和味覺，也有人習慣用感覺來主宰判斷，咖啡是否有自己的風格？是否別具叢林或水果芳香？氣質是溫柔還是陽剛？這是所有品味過程中，最感性的。

原文：http://www.coffeebreak.com.tw/?p=38

---

---