香滷豬腳

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  1先清洗豬腳、把豬腳裡的細碎骨頭去掉，有粗皮或豬毛，在這時清理。
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  2豬腳瀝乾水份、用紙巾墊著吸水、鍋內倒入約200ml沙拉油，把豬腳煎金黃色、可增加口感和Q度，會油爆時就蓋上鍋蓋。
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  3先撈起煎過金黃色的豬腳，只留鍋內約1大匙油、換可燉煮的鍋燉豬腳，再照順序爆香薑片、蒜頭、八角、蔥段、放全部的豬腳進去。
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  4下冰糖、加醬油吃色、再放紹興酒煮一下、接著放醬油膏和五香粉、攪拌一下、倒入1100ml的開水煮滾，再蓋鍋蓋用最外圈的小火煮。
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  530分鐘後開鍋蓋、把沒有完全浸到醬汁的豬腳翻面，再煮一個小時。
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  6一個小時後差不多Q軟了，加1大匙水麥芽或麥芽糖（沒有的話不加也可以），開蓋再煮十分鐘就關火、準備上菜了！

這是一隻前腿含腿庫肉、和後腿皮包骨兩隻滷的、腳蹄的部份留起來熬湯用，才不會整鍋太滿，喜歡肉多的就買豬前腳含腿庫肉。